Der Herbst hat einiges zu bieten an leckeren Speisen. Wir haben uns mit dem Chefkoch Peter Doka getroffen und ein Menü gekocht - lassen Sie sich inspirieren.

Rezept für ein herbstliches Drei-Gänge-Menü von Chefkoch Peter Doka

Vorspeise
Wintersalat mit Senf-Kräuter vinegrett, dazu geschwenkte Riesengarnelen.

- Feldsalat
- Ruccolasalat
- Radichosalat
- Garnitur: lila Zwiebel,Cocktailtomaten

Vinaigrette:
- 2 Esslöffel Senf
- 1 Esslöffel Mayoneise
- 5 g Salz, 2,5g Pfeffer, 150 ml kräftige Gemüsebrühe, 50 ml Olivenöl, 50 ml Balsamicoessig (dunkel), 20 ml Apfelessig
- gehackte Petersilie und Schnittlauch
Garnelen:
- 3 " black tiger" Riesengarnelen
- 30 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen
- 1/2 Zehen gehackten Knoblauch
- 1/4 klein geschnittene Zwiebel
- 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 12g Salz
- 0,5 g Pfeffer

Hauptgang
Wildschweinmedallions mit frischen Rosmarin gespickt im Speckmantel gebraten mit Waldpilzrahm, dazu Kürbis-Kartoffel Rösti und einer halben gekochten Preiselbeerbirne

- 180 g Wildschweinrücken
- 4 dünn geschnittene Speck
- frischen Rosmarin
- 1g Salz
- 0,5 g Pfeffer

Rösti:
- 200 g Kartoffeln
- 100 g Kürbis
- 0,5 g Muskat
- 1 Prise Salz
- 0,5 Pfeffer

Waldpilzrahm:
- 70 g Waldpilzmischung
- 100 ml Sahne
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 1 Esslöffel gehackte frische Kräuter

Birne kochen in:
- 1/2 Birne
- Zitronenscheibe
- 2-3 Nelken
- Zimt

Nachtisch
Pfannkuchen mit Apfel-Haselnuss-Rumrosinenfüllung mit Schokolade überzogen dazu Bad-Berg Pflaumen und geschlagene Sahne

Füllung:
- 150 g gemahlene Haselnuss
- 30 g Paniermehl
- 150 ml Milch
- 20 g Zucker
- 1g gemahlenen Zimt
- 1 Apfel
- 10 g Butter

Pfannekuchen:
- 2 Eier
- 50 ml Mineralwasser mit kohlensaure
- 0,5 g Salz
- 4-5 Esslöffel Mehl
- 20 ml Milch

Bad-Berg Pflaumen:
- Zwetschgen / Zucker (Menge nach Wunsch)
- 1-2 Esslöffel Kartoffelstärke
- Bad-Berg Spätburgunder

Schokoladensauce:
- 100 g Schokolade
- 1 Espresso
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Orangen

Zusätzliche Zutaten:
- geschlagene Sahne
- Puderzucker
- Pfefferminze

1. Von: redaktion
2. Vom: 04.11.2009
3. Länge: 3:42 Minuten

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